CODEX STAN 291-2010 Standard For Sturgeon Caviar_ CXS_291s
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ID： |
9A2A416A3D144E7C8E4BB8DB710C51AD |
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文件大小(MB)： |
0.04 |
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页数： |
5 |
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文件格式： |
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日期： |
2011-9-21 |
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CODEX STAN 291-2010 Página 1 de 5,NORMA PARA EL CAVIAR DE ESTURIóN,(CODEX STAN 291-2010),1. áMBITO DE APLICACIóN,La presente norma se aplica al caviar granular de esturión de los peces de la familia Acipenseridae.,2. DESCRIPCIóN,2.1 DEFINICIONES,En la presente norma son de aplicación las definiciones siguientes:,Huevas de pez: Huevas no ovuladas separadas del tejido conectivo del ovario. Se pueden utilizar huevas ovuladas si provienen de los esturiones de acuicultura.,Caviar: Producto obtenido a partir de las huevas de peces de la familia de los Acipenseriformes mediante su tratamiento con sal de calidad alimentaria.,2.2 DEFINICIóN DEL PRODUCTO,El producto se prepara a partir de las huevas de peces esturiones pertenecientes a la familia Acipenseridae (cuatro géneros: Acipenser, Huso, Pseudoscaphirhynchus y Scaphirhynchus y los híbridos de las especies de estos géneros). Las huevas son aproximadamente de un mismo tama駉 y tienen una coloración pareja y característica de la especie utilizada. El color puede variar de gris claro a negro o de amarillo claro a gris amarillento. Se permiten matices amarronados o verdosos. El producto se fabrica con el agregado de sal y está destinado al consumo humano directo. El producto final tiene un contenido de sal igual o superior a 3g/100g e inferior o igual a 5g/100 g.,2.3 DEFINICIóN DEL PROCEDIMIENTO,2.3.1 Posteriormente a un tratamiento preliminar apto para el caviar, el producto se someterá a un tratamiento o condiciones suficientes para evitar el desarrollo de microorganismos patógenos formadores y no formadores de esporas, y cumplirá con las disposiciones mencionadas a continuación. La recolección de huevas ovuladas se efectua después de la inducción hormonal destinada a la ovulación de la hembra. Las huevas se tratan en forma adecuada para retirar la capa adhesiva y endurecer la corteza. Las hormonas utilizadas para producir huevas ovuladas deberían ser autorizadas por la autoridad competente de la jurisdicción correspondiente.,El producto será elaborado mediante la salazón de las huevas de pez con sal apta para alimentos. Durante el envasado, almacenamiento y comercialización, se mantiene la temperatura de +2°C a +4°C, mientras para en el comercio mayorista, incluyendo el almacenamiento y el transporte, la temperatura se mantiene entre 0°C a -4°C. No se autoriza el congelado del caviar o su almacenamiento en estado de congelación al menos que se pueda evitar el deterioro de la calidad.,El producto se envasará en:,- latas de metal pintadas por dentro con laca o esmalte estable adaptado a los alimentos;,- frascos de vidrio;,- otros envases aptos para alimentos.,2.3.2 Se autorizará el reenvasado del producto de envases más grandes a envases más peque駉s en condiciones que mantengan la calidad e inocuidad del producto en condiciones controladas. No se autoriza la mezcla de caviar de diferentes especies de esturión o lotes.,CODEX STAN 291-2010 Página 2 de 5,3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIóN Y CALIDAD,3.1 MATERIA PRIMA,El caviar se fabricará a partir de huevas de peces, extraídos de esturiones sanos, y conformes a las normas de salubridad, pertenecientes a las especies biológicas de los géneros descritos en la Sección 2.2, cuya calidad deberá ser apta para comercializarse frescos para consumo humano.,3.2 SAL,La sal deberá ser de calidad apta para alimentos y respetar todas las Normas aplicables del Codex.,3.3 PRODUCTO FINAL,El producto cumplirá los requisitos de la presente Norma cuando el lote examinado en conformidad con los requisitos descritos en la Sección 10 cumpla las disposiciones establecidas en la Sección 9.,El producto se examinará mediante los métodos indicados en la Sección 8.,4. ADITIVOS ALIMENTARIOS,4.1 No se autoriza la utilización de colorantes o agentes modificadores de textura.,4.2 Sólo se autoriza el uso de los reguladores de la acidez, antioxidantes y conservantes especificados en la Tabla 3 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995) y de acuerdo a las buenas prácticas de fabricación para los productos a los cuales se aplica la presente norma.,5. CONTAMINANTES,5.1 Los productos a los cuales se aplican las disposiciones de la presente Norma deben cumplir con los niveles máximos de la Norma General de Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995) y los límites máximos de residuos para plaguicidas y medicamentos veterinarios establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.Asimismo, se aplican las siguientes disposiciones específicas.,5.2 El tratamiento del pescado (por eje. con hormonas) para la elaboración de caviar ob……
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